Cocos Kürbissuppe – vegan

ZUTATEN Suppe:
800g Kürbis deiner Wahl (zB Butternuss oder Hokkaido)
200-300 ml Wasser
1-2 Knoblauchzehen
1 Dose Cocosnuss-Milch (optional Soya oder Hafer Cuisine)
2 TL Suppenbrühe / Suppenwürfel Gewürz
Salz, Pfeffer
Curcuma, Curry, Chilischote nach Belieben
Öl

Wer es noch feuriger möchte, kann ein ca. 2 cm großes Stück Ingwer schälen, klein schneiden und ebenso hinzufügen.

How-To:

1. Kürbis und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden
2. Etwas Öl in einen großen Topf erhitzen und Kürbis sowie Knoblauchwürfel kurz scharf anrösten
3. Mit 200 ml Wasser ablöschen, wer die Suppe gerne flüssiger hat, kann 300 ml Wasser verwenden
4. 2 TL Suppenwürze / Suppenwürfel hinzufügen und ca. 20 min. auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Topf zudeckeln!
5. Wenn die Kürbisstücke weich sind mit dem Pürierstab fein pürieren. Cocosnuss Milch dazu gießen
6. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Curcuma, Curry und einer kleinen Chilischote würzen.
7. Für den extra Kick in den letzten Minuten ein kleines Stück Ingwer mitköcheln und pürieren – so entsteht ein feurig-fruchtiger Geschmack.
8. Suppe zugedeckelt am Herd stehen lassen, Flamme ausschalen.
9. Kornspitz oder Brot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braun anrösten.
10. Suppe in Schalen gießen, mit etwas Kürbiskernöl beträufeln, mit geröstetem Brot und Kürbiskernen toppen.

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