#nobakecake
Luftig leicht, easy zubereitet und eine echte Augenweide: du wirst diese mini cheese cakes lieben ❤
Diese mild-süße Nachspeise eignet sich für ein Dinner mit Freunden oder als süßer Snack zum Nachmittagscafe mit Oma und Opa.
PS: Das Rezept ist rein vegan und bereits non-vegan approved 😉
UTENSILIEN:
ca. 12 Muffin Förmchen (Silikon oder Metall klappt am besten) oder 1 runde Kuchen / Tarte – Form
1 Mixer / Smoothie Maker
2 Rührschüsselchen
1 Teigschaber
ZUTATEN für ca. 12 mini cheese cakes / 1 Tarte:
Für den Boden:
100g Datteln OHNE Stein (weiche Datteln, sonst müssen sie vorher eingeweicht werden)
60g Pecannüsse
Für das Topping:
120g Cashewnüsse
ca. 20-30g Honig
180g Kokosjoghurt
Saft von 1 Zitrone
2 TL Kokosöl
etwas Salz
optional: vegane natürliche Lebensmittelfarbe in rot
optional: vegane Gelantine
optional: Früchte der Saison (Erdbeeren, Himbeeren…)
HOW TO:
1. Alle Zutaten abwiegen.
2. Cashews in ca. 20 min. in warmes Wasser legen, damit sie weich werden.
3. Für den Boden die Nüsse und Datteln in einem Mixer zerkleinern.
4. Die Nuss/Dattel-Masse mit einem Löffel in die Muffinförmchen / Tarteform gleichmäßig verteilen und fest an den Bodenrand drücken.
5. Für das Topping die weichen Cashewnüsse im Mixer zerkleinern und Joghurt, Honig, Zitronensaft, Kokosöl sowie eine Priese Salz hinzufügen. Nochmals gut durchmixen.
Optional: vegane Gelantine lt. Packungsbeschreibung hinzugeben. So bleibt die Masse im Kühlschrank fest. Ohne vegane Gelantine sollten die Muffins in den Gefrierschrank zum aushärten.
6. Die Toppingmasse mit einem Esslöffel auf die Bodenmasse in den Muffinförmchen verteilen.
Tipp: Die Toppingmasse halbieren oder dritteln: 1 Teil bleibt weiß, 1 Teil wird rosa eingefärbt. Besonders schön sehen die mini cheese cakes aus, wenn man die Toppingmasse drittelt und einen ombré Look kreiert: weiß, zart rosa und rosa.
7. Anschließend die Muffins ca. 1-2 Stunden in den Gefrierschrank zum Aushärten stellen. Wenn ihr vegane Gelantine verwendet, reichen ca. 30 min. im Gefrierschrank und die cheese cakes können dann gleich in den Kühlschrank.
8. Vor dem Genießen auf jeden Fall ca. 15 min vorher aus dem Gefrierschrank holen und leicht antauen lassen.
Tipp: Je nach Saison können die mini cheese cakes auch mit Himbeeren, Erdbeeren oder anderen Früchten dekoriert werden!
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