Autor: simplyflexitarianbyela

All vegan, no baking mini cheese cakes :)

#nobakecake

Luftig leicht, easy zubereitet und eine echte Augenweide: du wirst diese mini cheese cakes lieben ❤

Diese mild-süße Nachspeise eignet sich für ein Dinner mit Freunden oder als süßer Snack zum Nachmittagscafe mit Oma und Opa.

PS: Das Rezept ist rein vegan und bereits non-vegan approved 😉

UTENSILIEN:
ca. 12 Muffin Förmchen (Silikon oder Metall klappt am besten) oder 1 runde Kuchen / Tarte – Form
1 Mixer / Smoothie Maker
2 Rührschüsselchen
1 Teigschaber

ZUTATEN für ca. 12 mini cheese cakes / 1 Tarte:

Für den Boden:
100g Datteln OHNE Stein (weiche Datteln, sonst müssen sie vorher eingeweicht werden)
60g Pecannüsse

Für das Topping:
120g Cashewnüsse
ca. 20-30g Honig
180g Kokosjoghurt
Saft von 1 Zitrone
2 TL Kokosöl
etwas Salz

optional: vegane natürliche Lebensmittelfarbe in rot
optional: vegane Gelantine
optional: Früchte der Saison (Erdbeeren, Himbeeren…)

HOW TO:
1. Alle Zutaten abwiegen.
2. Cashews in ca. 20 min. in warmes Wasser legen, damit sie weich werden.
3. Für den Boden die Nüsse und Datteln in einem Mixer zerkleinern.
4. Die Nuss/Dattel-Masse mit einem Löffel in die Muffinförmchen / Tarteform gleichmäßig verteilen und fest an den Bodenrand drücken.

5. Für das Topping die weichen Cashewnüsse im Mixer zerkleinern und Joghurt, Honig, Zitronensaft, Kokosöl sowie eine Priese Salz hinzufügen. Nochmals gut durchmixen.

Optional: vegane Gelantine lt. Packungsbeschreibung hinzugeben. So bleibt die Masse im Kühlschrank fest. Ohne vegane Gelantine sollten die Muffins in den Gefrierschrank zum aushärten.

6. Die Toppingmasse mit einem Esslöffel auf die Bodenmasse in den Muffinförmchen verteilen.

Tipp: Die Toppingmasse halbieren oder dritteln: 1 Teil bleibt weiß, 1 Teil wird rosa eingefärbt. Besonders schön sehen die mini cheese cakes aus, wenn man die Toppingmasse drittelt und einen ombré Look kreiert: weiß, zart rosa und rosa.

7. Anschließend die Muffins ca. 1-2 Stunden in den Gefrierschrank zum Aushärten stellen. Wenn ihr vegane Gelantine verwendet, reichen ca. 30 min. im Gefrierschrank und die cheese cakes können dann gleich in den Kühlschrank.

8. Vor dem Genießen auf jeden Fall ca. 15 min vorher aus dem Gefrierschrank holen und leicht antauen lassen.

Tipp: Je nach Saison können die mini cheese cakes auch mit Himbeeren, Erdbeeren oder anderen Früchten dekoriert werden!

Cheesy Crust Pizza

Zu Pizza kann ich fast nie NEIN sagen!

Unterwegs esse ich Pizza immer ganz ohne Käse, damit ich eine vegane Alternative genießen kann. Zu meinem Glück gibt es inzwischen auch veganen Pizzaschmelz, der für mich die ideale Käse-Alternative ist. Damit gelingt die Pizza zuhause besonders gut und ich esse diese inzwischen lieber als Pizzen im Restaurant oder vom Lieferservice. 🙂

Das Entscheidende bei einer Pizza ist immer der Teig! Ob vegan, vegetarisch oder flexitarian: mit diesem Rezept gelingt euch der Pizzateig bestimmt.

ZUTATEN:

Für den Teig (daraus ergeben sich 3-4 mittlere runde Pizzen):
500 g Mehl (Pizzamehl Weizen Type 700 oder 50:50 zB mit Dinkelmehl mischen)
1 Würfel frischer Germ aus dem Kühlregal (42 g)
1 TL Salz
250 ml warmes Wasser
1 EL Zucker (brauner Rohrzucker)

Für den Belag:

1 Pkg. Tomatensauce (ca. 200g)
Basilikum / Oregano
1 Pkg. veganen Pizzaschmelz oder Käse (ca. 200g)
200g Champignons
1 Paprika
1 kleine Dose Mais
Oliven
1 rote Zwiebel
1/2 Zucchini

Für den extra Kick: 2 Zehen Knoblauch pressen und mit 2-3 EL Olivenöl zu einem Knoblauchöl für den Rand mixen.

Utensilien:

1 Teigroller
1 große Rührschüssel
1 großes feines Sieb
1 kleinere Rührschüssel
1 trockenes und sauberes Geschirrtuch
4 Bögen Backpapier
1 Schneidbrett
1 Messer
optional: 1 Pinsel für das Knoblauchöl

HOW TO:

  1. Mehl durchsieben und mit Salz in der großen Rührschüssel vermengen.
  2. Germ, warmes Wasser und Zucker in einer kleinen Schüssel vermengen und ca. 10-15 Min. quellen lassen.
  3. Das Wasser/Germ-Gemisch zum Mehl gießen und daraus einen Teig formen. 10 Minuten mit der Hand oder optional mit einem Rührgerät kneten!
  4. Den Teig an einem warmen Ort (neben Heizung) mit einem sauberen Geschirrtuch bedeckt ca. 45-60 Minuten gehen lassen.
  5. Sämtliches Gemüse währenddessen waschen, schälen und schneiden.
  6. Zur Tomatensauce etwas Oregano, Basilikum, Salz und einen Spritzer Olivenöl dazumischen.
  7. Der Teig sollte sich in 45 – 60 min zumindest verdoppeln oder verdreifachen. Anschließend nochmals kräftig kneten und den Teig in vier gleichgroße Stücke trennen.
  8. Einen sauberen Teigroller und die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Das erste Teigviertel zu einem dünnen runden Pizzaboden ausrollen.
  9. Den veganen Pizzaschmelz oder Käse ca. 2 cm vom Rand entfernt einmal rund um die Pizza verteilen. Dann den Rand von außen nach innen rund um den Käsestreifen drücken. Damit der Käserand besser hält an den Stellen wo die beiden Teige sich treffen etwas Wasser zum Befeuchten nehmen.
  10. Die Tomatensauce auf dem Teig verteilen und nach Belieben Käse und diversen Belag verteilen.
  11. Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
  12. Die Schritte 8-10 wiederholen, bis alle Pizzen fertig sind.
  13. Nun die fertigen Pizzen einzeln im Ofen bei ca. 180 Grad Umluft für ca. 12-15 Minuten backen. Je nach Ofen oder Größe der Pizzen können auch zwei oder mehrere Pizzen gleichzeitig gebacken werden.

    Optional: Nach dem Backen den Pizzen bzw. den Rand der Pizza mit Knoblauchöl bestreichen. Dafür 3 EL Olivenöl mit 2 gepressten Knoblauchzehen vermengen und das Gemisch mit einem Küchenpinsel auftragen.


Dinkel Zimtschnecken mit Germteig!

Super fluffig, zimtig, weihnachtlich. ❤

Diese Zimtschnecken sind der Hit für die ganze Familie, nicht nur in der Adventzeit sondern das ganze Jahr über.

Das Rezept ist bis auf ein Ei und Germ mit rein veganen Zutaten zubereitet.

Durch zweifaches Gehen des Germteigs, werden die Zimtschnecken sehr fluffig. Durch das Dinkelmehl werden die Schnecken lieblich und leicht süß. Wer es süßer möchte, nimmt einfach mehr Zucker in die Füllung. Das Rezept klappt auch wunderbar mit weißem Weizenmehl.

Achtung: Die Mehlmenge kann je nach Mehlart etwas variieren. Der Teig ist prinzipiell sehr weich und klebrig zu Beginn. Wenn dieser nach dem ersten Gehen immer noch sehr klebrig ist, einfach noch ein bisschen mehr Mehl dazugeben!

ZUTATEN:

Für den Teig:
540g Mehl (ich verwende 2/3 Dinkel – Vollkorn und 1/3 Weizenmehl)
330ml Pflanzenmilch (zB Soyamilch oder Hafermilch)
4 EL brauner Zucker
1/2 Würfel frische Hefe (Germ)
75g vegane Butter
1 Ei
Salz ca. 1 1/2 TL

Für die Füllung:
ca. 50-65g vegane Butter (unbedingt früh aus dem Kühlschrank nehmen, die Butter muss weich und streichfähig sein)
ca. 50-70g brauner Zucker (je dünner der Teig ausgerollt wird, desto mehr Zucker ist nötig)
3 TL Zimt

Topping:
Staubzucker zum Bestreuen

HOW TO:

  1. Alle Zutaten aus dem Kühlschrank nehmen und abwiegen.
  2. Milch und Butter gemeinsam in einem Topf leicht erwärmen bis die Butter geschmolzen ist. Die Milch darf nicht zu heiß sein, da sie sonst die Hefebakterien abtötet und der Teig nicht mehr richtig geht.
  3. Ei, Milch, Butter, Hefe und Zucker in einer großen Schüssel mit einer Gabel verrühren.
  4. Mehl und Salz durch ein Sieb in die große Schüssel zu den nassen Zutaten dazu schütten. Unbedingt ein feines Sieb benutzen, damit im Mehl keine Klumpen sind.
  5. Zunächst mit einer Gabel und dann mit der Hand ca. 10 min. in der Schüssel kneten. Wenn vorhanden, kann auch eine Küchenmaschine verwendet werden. Der Teig ist von Haus aus eher weich und klebrig. Je nach Mehlart evtl. noch 10-20g Mehl hinzufügen, falls der Teig zu flüssig ist.
  6. Den Teig zu einem runden Knödel formen und mit etwas Mehl bestäuben. Ein Geschirrtuch über die Schüssel geben und den Teig ca. 1 Stunde an einem warmen Ort – zB neben einem Heizkörper gehen lassen.
  7. Der Teig sollte sich ca. verdoppeln. Nach der Stunde den Teig nochmal kräftig durchkneten und bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen.
  8. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig mit einem Nudelholz in eine rechteckige Form ausrollen. Der Teig sollte dann noch ca. 1 cm hoch sein. Wer gerne viele Schichten bei seinen Zimtschnecken hat, kann den Teig noch dünner ausrollen.
  9. Auf den ausgerollten Teig mit einem Buttermesser die weiche Butter aufstreichen – so als würde man sich ein Butterbrot schmieren. Der Teig muss überall gut mit Butter bedeckt sein.
  10. Den Zucker und Zimt in einer Schüssel gut vermischen und das Gemisch über der Butterschicht am gesamten Teig verteilen. Wer den Teig dünner ausrollt benötigt etwas mehr Zucker, um den gesamten Teig zu bedecken. Wer es generell süßer mag, kann natürlich noch mehr Zucker nehmen 🙂
  11. Den Teig auf der Längeren Seite einrollen bis eine lange Rolle entsteht.
  12. Mit einem Messer ca. 2-3 cm große Stücke abschneiden. Bei mir gehen sich immer ca. 16 Zimtschnecken aus. Wer größere Schnecken möchte, schneidet 3-4 cm große Stücke ab.
  13. Eine Ofenform mit Backpapier auslegen und die Zimtschnecken mit etwas Abstand zueinander auflegen.
  14. Die Ofenform wieder mit einem Geschirrtuch bedecken und in einen warmen Raum oder neben einen Heizkörper stellen und weitere 30-60 min gehen lassen.
  15. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  16. Nach 30-60 min sollten die Zimtschnecken nochmals etwas aufgegangen sein.
  17. Die Zimtschnecken in den Ofen geben und auf 170 Grad Heißluft ca. 15 min. backen. Die Backzeit kann je nach Größe der Zimtschnecken und je nach Ofenmodell etwas variieren.
  18. Die Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Staubzucker bestreuen und genießen 🙂

Tipp: Die Zimtschnecken kann man auch wunderbar einfrieren!


6 Zutaten WOK Bowl – vegan

Quick & easy! Das ideale Mittagessen im Home Office oder wenn es mal schnell gehen muss!

< 30 min. ready to enjoy
Low Carb / High Protein

ZUTATEN:
200 g Broccoli
1 Pkg. Pulled Chunks (ca. 140 g)
1 Handvoll Chips / Cracker
Wok oder Soyasauce
Sesam, Salz zum Würzen

HOW TO:

  1. Broccoli waschen und klein schneiden und einem kleinen Topf mit wenig Wasser auf mittlerer Hitze ca. 15 min. dünsten. Deckel nicht vergessen!
  2. Pulled Chunks in einer Pfanne (optional mit etwas ÖL) gelbgold braten. Von der Flamme nehmen und mit einem Schuss Wok- oder Soyasauce ablöschen.
  3. Eine Schüssel bereithalten. Zuerst Broccoli auf einer Seite anrichten und ein wenig salzen. Auf die andere Seite die gebratenen Pulled Chunks geben und das Gericht mit etwas Sesam anrichten.
  4. Eine Handvoll Chips zerbröseln und für ein chruchy finish in die Mitte der Bowl streuen.
  5. Genießen 😉

Farbenfroher WOK Teriyaki – vegan

schnell zubereitet, gelingt immer

super quick: zubereitet in 45 min.
super easy
VEGAN
Portionsgröße: für 2-3 Personen

ZUTATEN:
1 Tasse Reis
250g Kürbis
300g Broccoli
1 Pkg pulled chunks (zB von vegini) oder Tofu – ca 250g
Sesam, Salz, Öl
Teriyaki Sauce (aus dem Supermarkt oder vom Asia Shop)

How-To:

  1. Eine Tasse Reis mit 2 Tassen Wasser in einem kleinen Topf mit Salz köcheln.
  2. Kürbis in kleine Würfel schneiden, Broccoli Rosen klein schneiden.
  3. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und zuerst den Kürbis hinzufügen. Auf mittlerer Flamme dünsten lassen. Nach 10 min Broccoli dazu geben und weitere 10 min dünsten.
  4. In einer Pfanne die pulled chunks anbraten, bis sie leicht gelb-gold sind.
  5. Das Gemüse und die pulled chunks von der Flamme nehmen. Pulled chunks zum Gemüse dazufügen und Teriyaki Sauce darüber gießen. Umrühren und mit etwas Sesam bestreut servieren.

Everyone’s favorite vegan / veggie Lasagne

super saftig

fast: zubereitet in < 45 min.
easy: für Hobbyköche
VEGAN / VEGETARISCH optional
Portionsgröße: für 3-6 Personen

ZUTATEN für die Sauce:
2 Pkg. vegane Soja oder Hafer Cuisine (ca. 500 ml)
500g TK Spinatblätter
Salz, Pfeffer, Öl
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen

sonstige Zutaten:
1 Pkg. Lasagne-Teigblätter
250g Kürbis
200g Champignons
optional veggie: 200g Feta Käse

Das Gemüse ist variabel! Im Frühjahr verwende ich zB gerne 500g gekochten Spargel oder 1 Zucchini und 1 Paprika statt dem Kürbis und den Champignons. Die Sauce bleibt in jeder Variante bestehen.

How-To:

  1. Gemüse Waschen, Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Kürbis in dünne große Streifen schneiden!
  2. Etwas Öl in einen großen Topf erhitzen und Knoblauch sowie Zwiebel anschwitzen. Die Tiefkühl-Spinatblätter hinzugeben und kurz mit andünsten.
  3. Die veganen Soja- oder Hafer-Cuisine Packungen direkt dazu schütten und kräftig salzen! Gerne kann auch ein Kräutersalz verwendet werden. Topf zudeckeln und ca. 15 min auf mittlerer Hitze köcheln lassen bis der TK Spinat aufgetaut ist. Immer wieder umrühren, dass sich der Spinat gut in der Sauce verteilt.
  4. Mit etwas Öl die vorbereitete Lasagneform auspinseln – vor allem die Ecken, damit die Lasagne nicht kleben bleibt.
  5. Den Ofen auf 200 Grad Heißluft oder Ober/Unterhitze vorheizen.
  6. Die Lasagne wird wiefolgt beschichtet (von unten nach oben):
    Lasagnenudelblätter
    Sauce
    Kürbis
    etwas Sauce
    Lasagnenudelblätter
    Sauce
    Kürbis
    etwas Sauce
    Lasagnenudelblätter
    Sauce
    Champignons
    Lasagnenudelblätter
    Sauce
    Champignons
    Lasagnenudelblätter
    Sauce
    optional: Feta Käse als Topping

    WICHTIG: die Nudelblätter werden vorher NICHT gekocht, sonst können sie die Sauce nicht aufziehen. Ganz unten muss immer eine Schicht Nudel sein, ganz oben immer entweder eine Schicht Sauce oder Gemüse – keine Schicht Nudel, da diese sonst nicht durch wird.
    Die Nudelblätter müssen von zumindest einer Seite gut mit Sauce bestrichen sein, damit diese gut durchwerden.
  7. Bei 180 Grad 35 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene und Ober/Unterhitze backen.
  8. Aus dem Ofen nehmen und ca. 10 min. stehen lassen, damit die Flüssigkeit stockt.
  9. In 6 gleichgroße Stücke schneiden und servieren. Ein grüner Salat ist die optimale Beilage 🙂

Fluffy Banana Pancakes – sugar free!

VEGETARISCH
fast: ready in < 30 min
super easy: Cup / Becher Rezept – kein abwiegen nötig
Portionsgröße: für 2-3 Personen (ca. 8 kleine Pancakes)

Zutaten:
1 Becher Mehl (Vollkorn-Dinkel Mehl)
1 Ei
1 reife Banane
1/2 Becher Pflanzen-Milch (Hafer-Drink)
1 TL Backpulver / Backtriebmittel
Zimt, etwas Salz
etwas Öl für die Pfanne
Ahornsirup

How-To:

1. Banane in einer Schüssel zerdrücken, Ei dazugeben und gut verrühren.

2. Backpulver, eine Priese Salz und Zimt dazugeben, wieder gut verrühren.

3. Einen Becher voll Mehl (ich verwende eine Cafetasse) sowie eine halbe Tasse voll Hafer-Drink hinzufügen und erneut verrühren.

4. Eine große Pfanne erhitzen, etwas Öl hinzugeben und mit einem Löffel jeweils 2 EL Masse in die Pfanne geben und rund verstreichen. So sollten 3 kleine Pancakes gleichzeitig in der Form platz haben.

5. Auf beiden Seiten goldbraun backen. Vor dem Servieren etwas Ahornsirup, Honig oder mit anderen Toppings anrichten.

Dieses Rezept benötigt keinen Zucker, da die Bananen schon sehr süß sind! Optional einen Löffel Honig oder Braunen Zucker hinzufügen.

Cocos Kürbissuppe – vegan

fruchtig-feurig: mein veganer Favorit im Herbst

fast: zubereitet in < 45 min.
super easy
VEGAN
Portionsgröße: für 4-5 Personen

ZUTATEN Topping:
1 Kornspitz oder 4 Scheiben Schwarzbrot
Öl
Kürbiskernöl
geröstete Kürbiskerne

ZUTATEN Suppe:
800g Kürbis deiner Wahl (zB Butternuss oder Hokkaido)
200-300 ml Wasser
1-2 Knoblauchzehen
1 Dose Cocosnuss-Milch (optional Soya oder Hafer Cuisine)
2 TL Suppenbrühe / Suppenwürfel Gewürz
Salz, Pfeffer
Curcuma, Curry, Chilischote nach Belieben
Öl

Wer es noch feuriger möchte, kann ein ca. 2 cm großes Stück Ingwer schälen, klein schneiden und ebenso hinzufügen.

How-To:

  1. Kürbis und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden
  2. Etwas Öl in einen großen Topf erhitzen und Kürbis sowie Knoblauchwürfel kurz scharf anrösten
  3. Mit 200 ml Wasser ablöschen, wer die Suppe gerne flüssiger hat, kann 300 ml Wasser verwenden
  4. 2 TL Suppenwürze / Suppenwürfel hinzufügen und ca. 20 min. auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Topf zudeckeln!
  5. Wenn die Kürbisstücke weich sind mit dem Pürierstab fein pürieren. Cocosnuss Milch dazu gießen
  6. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Curcuma, Curry und einer kleinen Chilischote würzen.
  7. Für den extra Kick in den letzten Minuten ein kleines Stück Ingwer mitköcheln und pürieren – so entsteht ein feurig-fruchtiger Geschmack.
  8. Suppe zugedeckelt am Herd stehen lassen, Flamme ausschalen.
  9. Kornspitz oder Brot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braun anrösten.
  10. Suppe in Schalen gießen, mit etwas Kürbiskernöl beträufeln, mit geröstetem Brot und Kürbiskernen toppen.

Bananenbrot

my favorite sweet snack

fast: in < 45 min. fertig!
super easy: keine Messwage benötigt
Portionsgröße: 1 Kastenform

vegane / glutenfreie & high Protein Varianten möglich



ZUTATEN
Standardrezept für eine Kastenform:
2 reife Bananen
1 Becher Mehl (ich verwende Dinkel-Vollkornmehl oder Cocos-Mehl)
1 Becher Haferflocken
1/4 bis 1/2 Becher Zucker (ich verwende Xylit / Birkenzucker)
2 TL Backpulver
2 TL Zimt
1 Priese Salz
1 Ei
1 Becher (Planzen-)Milch (ich verwende ungesüßten Hafer-Drink)
1/2 Becher neutrales Öl (zB Rapsöl, Sonnenblumenöl)
2 EL Leinsamen (optional)

Tipp für das extra Geschmackserlebnis:
Nüsse deiner Wahl und Zartbitterschokolade klein hacken und unterrühren!

*****

Variante Vegan:
kein Ei, stattdessen 1 TL Chia Samen in etwas warmen Wasser quellen lassen bis die Masse zähflüssig ist

Variante High-Protein / Glutenfrei:
statt 1 Becher Mehl und 1 Becher Haferflocken einfach 2 Becher glutenfreies Mehl zB Cocosmehl (hat bis zu 26g Eiweiß auf 100g!) verwenden

*****

How To:

  1. Einen Becher zB. normales Glas oder Cafe-Tasse sowie einen TL und EL als Messinstrumente bereitstellen.
  2. Eine große Schüssel zum Verrühren sowie eine Kastenform bereithalten. Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
  3. Die Bananen in der Schüssel mit einer Gabel zuerquetschen. Zunächst alle trockenen Zutaten hinzufügen und gut vermischen.
  4. Milch, Öl, (Ei) ebenso hinzufügen und nochmals gut verrühren
  5. Optional Nüsse und Zartbitterschokolade kleinhacken und unter die Masse heben.
  6. Den Teig in die Kastenform gießen.
  7. Das Banenenbrot bei 180 Grad ca. 25 Minuten auf Ober/Unterhitze backen.

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French Toast

fast: ready in < 30 min
super easy
Portionsgröße: für 2 Personen

Zutaten:

8 Toastbrote
3 Eier
Zimt
1 Schluck Milch (Hafer-Drink)
etwas Öl
Ahornsirup

How-To:

1. Eier in einer Schüssel verquirlen, einen Schuss (Pflanzen-) Milch und Zimt hinzufügen.

2. Toastbroten auf beiden Seiten im Ei-Milch-Gemisch tunken und etwas einziehen lassen.

3. Eine Pfanne erhitzen und etwas Öl hinzugeben. Die Toasts bei mittlerer Hitze braten und 2x wenden, damit sie knusprig braun werden.

4. Mit etwas Ahornsirup übergießen und servieren.

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