Schlagwort: herbst

Farbenfroher WOK Teriyaki – vegan

schnell zubereitet, gelingt immer

super quick: zubereitet in 45 min.
super easy
VEGAN
Portionsgröße: für 2-3 Personen

ZUTATEN:
1 Tasse Reis
250g Kürbis
300g Broccoli
1 Pkg pulled chunks (zB von vegini) oder Tofu – ca 250g
Sesam, Salz, Öl
Teriyaki Sauce (aus dem Supermarkt oder vom Asia Shop)

How-To:

  1. Eine Tasse Reis mit 2 Tassen Wasser in einem kleinen Topf mit Salz köcheln.
  2. Kürbis in kleine Würfel schneiden, Broccoli Rosen klein schneiden.
  3. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und zuerst den Kürbis hinzufügen. Auf mittlerer Flamme dünsten lassen. Nach 10 min Broccoli dazu geben und weitere 10 min dünsten.
  4. In einer Pfanne die pulled chunks anbraten, bis sie leicht gelb-gold sind.
  5. Das Gemüse und die pulled chunks von der Flamme nehmen. Pulled chunks zum Gemüse dazufügen und Teriyaki Sauce darüber gießen. Umrühren und mit etwas Sesam bestreut servieren.

Everyone’s favorite vegan / veggie Lasagne

super saftig

fast: zubereitet in < 45 min.
easy: für Hobbyköche
VEGAN / VEGETARISCH optional
Portionsgröße: für 3-6 Personen

ZUTATEN für die Sauce:
2 Pkg. vegane Soja oder Hafer Cuisine (ca. 500 ml)
500g TK Spinatblätter
Salz, Pfeffer, Öl
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen

sonstige Zutaten:
1 Pkg. Lasagne-Teigblätter
250g Kürbis
200g Champignons
optional veggie: 200g Feta Käse

Das Gemüse ist variabel! Im Frühjahr verwende ich zB gerne 500g gekochten Spargel oder 1 Zucchini und 1 Paprika statt dem Kürbis und den Champignons. Die Sauce bleibt in jeder Variante bestehen.

How-To:

  1. Gemüse Waschen, Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Kürbis in dünne große Streifen schneiden!
  2. Etwas Öl in einen großen Topf erhitzen und Knoblauch sowie Zwiebel anschwitzen. Die Tiefkühl-Spinatblätter hinzugeben und kurz mit andünsten.
  3. Die veganen Soja- oder Hafer-Cuisine Packungen direkt dazu schütten und kräftig salzen! Gerne kann auch ein Kräutersalz verwendet werden. Topf zudeckeln und ca. 15 min auf mittlerer Hitze köcheln lassen bis der TK Spinat aufgetaut ist. Immer wieder umrühren, dass sich der Spinat gut in der Sauce verteilt.
  4. Mit etwas Öl die vorbereitete Lasagneform auspinseln – vor allem die Ecken, damit die Lasagne nicht kleben bleibt.
  5. Den Ofen auf 200 Grad Heißluft oder Ober/Unterhitze vorheizen.
  6. Die Lasagne wird wiefolgt beschichtet (von unten nach oben):
    Lasagnenudelblätter
    Sauce
    Kürbis
    etwas Sauce
    Lasagnenudelblätter
    Sauce
    Kürbis
    etwas Sauce
    Lasagnenudelblätter
    Sauce
    Champignons
    Lasagnenudelblätter
    Sauce
    Champignons
    Lasagnenudelblätter
    Sauce
    optional: Feta Käse als Topping

    WICHTIG: die Nudelblätter werden vorher NICHT gekocht, sonst können sie die Sauce nicht aufziehen. Ganz unten muss immer eine Schicht Nudel sein, ganz oben immer entweder eine Schicht Sauce oder Gemüse – keine Schicht Nudel, da diese sonst nicht durch wird.
    Die Nudelblätter müssen von zumindest einer Seite gut mit Sauce bestrichen sein, damit diese gut durchwerden.
  7. Bei 180 Grad 35 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene und Ober/Unterhitze backen.
  8. Aus dem Ofen nehmen und ca. 10 min. stehen lassen, damit die Flüssigkeit stockt.
  9. In 6 gleichgroße Stücke schneiden und servieren. Ein grüner Salat ist die optimale Beilage 🙂

Cocos Kürbissuppe – vegan

fruchtig-feurig: mein veganer Favorit im Herbst

fast: zubereitet in < 45 min.
super easy
VEGAN
Portionsgröße: für 4-5 Personen

ZUTATEN Topping:
1 Kornspitz oder 4 Scheiben Schwarzbrot
Öl
Kürbiskernöl
geröstete Kürbiskerne

ZUTATEN Suppe:
800g Kürbis deiner Wahl (zB Butternuss oder Hokkaido)
200-300 ml Wasser
1-2 Knoblauchzehen
1 Dose Cocosnuss-Milch (optional Soya oder Hafer Cuisine)
2 TL Suppenbrühe / Suppenwürfel Gewürz
Salz, Pfeffer
Curcuma, Curry, Chilischote nach Belieben
Öl

Wer es noch feuriger möchte, kann ein ca. 2 cm großes Stück Ingwer schälen, klein schneiden und ebenso hinzufügen.

How-To:

  1. Kürbis und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden
  2. Etwas Öl in einen großen Topf erhitzen und Kürbis sowie Knoblauchwürfel kurz scharf anrösten
  3. Mit 200 ml Wasser ablöschen, wer die Suppe gerne flüssiger hat, kann 300 ml Wasser verwenden
  4. 2 TL Suppenwürze / Suppenwürfel hinzufügen und ca. 20 min. auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Topf zudeckeln!
  5. Wenn die Kürbisstücke weich sind mit dem Pürierstab fein pürieren. Cocosnuss Milch dazu gießen
  6. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Curcuma, Curry und einer kleinen Chilischote würzen.
  7. Für den extra Kick in den letzten Minuten ein kleines Stück Ingwer mitköcheln und pürieren – so entsteht ein feurig-fruchtiger Geschmack.
  8. Suppe zugedeckelt am Herd stehen lassen, Flamme ausschalen.
  9. Kornspitz oder Brot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braun anrösten.
  10. Suppe in Schalen gießen, mit etwas Kürbiskernöl beträufeln, mit geröstetem Brot und Kürbiskernen toppen.