Schlagwort: süsseküche

Durch zweifaches Gehen des Germteigs, werden die Zimtschnecken sehr fluffig. Durch das Dinkelmehl werden die Schnecken lieblich und leicht süß. Wer es süßer möchte, nimmt einfach mehr Zucker in die Füllung. Das Rezept klappt auch wunderbar mit weißem Weizenmehl.

Achtung: Die Mehlmenge kann je nach Mehlart etwas variieren. Der Teig ist prinzipiell sehr weich und klebrig zu Beginn. Wenn dieser nach dem ersten Gehen immer noch sehr klebrig ist, einfach noch ein bisschen mehr Mehl dazugeben!

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ZUTATEN:

Für den Teig:
540g Mehl (ich verwende 2/3 Dinkel – Vollkorn und 1/3 Weizenmehl)
330ml Pflanzenmilch (zB Soyamilch oder Hafermilch)
4 EL brauner Zucker
1/2 Würfel frische Hefe (Germ)
75g vegane Butter
1 Ei
Salz ca. 1 1/2 TL

Für die Füllung:
ca. 50-65g vegane Butter (unbedingt früh aus dem Kühlschrank nehmen, die Butter muss weich und streichfähig sein)
ca. 50-70g brauner Zucker (je dünner der Teig ausgerollt wird, desto mehr Zucker ist nötig)
3 TL Zimt

Topping:
Staubzucker zum Bestreuen

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HOW TO:

1. Alle Zutaten aus dem Kühlschrank nehmen und abwiegen.
2. Milch und Butter gemeinsam in einem Topf leicht erwärmen bis die Butter geschmolzen ist. Die Milch darf nicht zu heiß sein, da sie sonst die Hefebakterien abtötet und der Teig nicht mehr richtig geht.
3. Ei, Milch, Butter, Hefe und Zucker in einer großen Schüssel mit einer Gabel verrühren.
4. Mehl und Salz durch ein Sieb in die große Schüssel zu den nassen Zutaten dazu schütten. Unbedingt ein feines Sieb benutzen, damit im Mehl keine Klumpen sind.
5. Zunächst mit einer Gabel und dann mit der Hand ca. 10 min. in der Schüssel kneten. Wenn vorhanden, kann auch eine Küchenmaschine verwendet werden. Der Teig ist von Haus aus eher weich und klebrig. Je nach Mehlart evtl. noch 10-20g Mehl hinzufügen, falls der Teig zu flüssig ist.
6. Den Teig zu einem runden Knödel formen und mit etwas Mehl bestäuben. Ein Geschirrtuch über die Schüssel geben und den Teig ca. 1 Stunde an einem warmen Ort – zB neben einem Heizkörper gehen lassen.
7. Der Teig sollte sich ca. verdoppeln. Nach der Stunde den Teig nochmal kräftig durchkneten und bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen.
8. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig mit einem Nudelholz in eine rechteckige Form ausrollen. Der Teig sollte dann noch ca. 1 cm hoch sein. Wer gerne viele Schichten bei seinen Zimtschnecken hat, kann den Teig noch dünner ausrollen.
9. Auf den ausgerollten Teig mit einem Buttermesser die weiche Butter aufstreichen – so als würde man sich ein Butterbrot schmieren. Der Teig muss überall gut mit Butter bedeckt sein.
10. Den Zucker und Zimt in einer Schüssel gut vermischen und das Gemisch über der Butterschicht am gesamten Teig verteilen. Wer den Teig dünner ausrollt benötigt etwas mehr Zucker, um den gesamten Teig zu bedecken. Wer es generell süßer mag, kann natürlich noch mehr Zucker nehmen 🙂
11. Den Teig auf der Längeren Seite einrollen bis eine lange Rolle entsteht.
12. Mit einem Messer ca. 2-3 cm große Stücke abschneiden. Bei mir gehen sich immer ca. 16 Zimtschnecken aus. Wer größere Schnecken möchte, schneidet 3-4 cm große Stücke ab.
13. Eine Ofenform mit Backpapier auslegen und die Zimtschnecken mit etwas Abstand zueinander auflegen.
14. Die Ofenform wieder mit einem Geschirrtuch bedecken und in einen warmen Raum oder neben einen Heizkörper stellen und weitere 30-60 min gehen lassen.
15. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
16. Nach 30-60 min sollten die Zimtschnecken nochmals etwas aufgegangen sein.
17. Die Zimtschnecken in den Ofen geben und auf 170 Grad Heißluft ca. 15 min. backen. Die Backzeit kann je nach Größe der Zimtschnecken und je nach Ofenmodell etwas variieren.
18. Die Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Staubzucker bestreuen und genießen 🙂

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Tipp: Die Zimtschnecken kann man auch wunderbar einfrieren!